これから作る阿武町郷土料理における基礎編『茹でる』のレシピです。

○材料
茹で、煮込みに適している部位

○作り方
①　無角和牛を下茹でする。サイズの合う鍋を用意。（肉の量の高さ倍の量の水が入る鍋）

②　無角和牛の倍の量の水を沸騰させ、0.5%の塩を入れる。

③　そこに無角和牛の塊肉を入れ、沸騰したら中火に落とし灰汁を取る。落とし鍋をして約１〜１．５時間、串を刺して軽く抜けるまで。（圧力鍋の場合は２０分）