これから作る阿武町郷土料理『バラ肉の茶粥』の作り方です。

〜２人前〜

○材料

無角和牛バラ肉　100g

鯵の煮干しの出し汁　50g

番茶　小さじ１

塩　少々

残りご飯　大さじ２

○作り方

①　バラ肉を下茹でする。サイズの合う鍋を用意。（肉の量の高さ倍の量の鍋）

②　バラ肉の倍の量の水を沸騰させ、0.5%の塩を入れる。

③　そこにバラ肉を塊ごと入れ、沸騰したら中火に落とし灰汁を取る。落とし鍋をして約１〜１．５時間、串を刺して軽く抜けるまで。（圧力鍋の場合は２０分）

④　仕上がりの水分が肉を丁度覆うくらいの量にする。

⑤　茹で汁ごと冷やす。

⑥　残りご飯を軽く洗い、鯵の出し汁、バラ肉の茹で汁、袋に入れた番茶を入れて、茹でる。

⑦　２０分ほど中弱火で茹でたら、塩で味を整えて
　　好みの大きさにカットしたバラ肉を入れて出来上がり。

＊茹でて冷やしておいたバラ肉は万能で何にでも利用可能。